Riesgos de pescado crudo

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Las autoridades sanitarias recomiendan congelar el pescado o cocinarlos a altas temperaturas para evitar la anisakiasis, que es la enfermedad que provoca la ingestión de esto parásitos.

Anisakis, el parásito del pescado La enfermedad que produce este parásito se contrae al ingerir pescado crudo o poco cocinado y provoca vómitos y reacciones alérgicas Cuando se consume pescado crudo, marinado o poco cocinado, las larvas pueden pasar al hombre y provocarle una enfermedad conocida como anisakiosis. Si se ven partes del pescado parasitadas, éstas deben retirarse del consumo humano. Aquellos que gustan los platos de pescado crudo, es importante saber que es la fuente de infestacion. El parasito adulto tiene las siguientes caracteristicas: Todos los gourmets de peces importantes para poder determinar el pescado infestado cuando esta en las estanterias de la tienda. Disponer de la necesidad y la kotorayabyla pescado capturado y caracteristicas correspondientes identificados como infectados, que no puede ser liberado de nuevo al agua. No olvide cocinar la carne de pescado de agua dulce para evitar los gusanos que sobreviven. Es un gusano que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos, donde vive a costa de ellos.

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Cuando el ser humano ingiere pescado infectado, este parásito puede causarle alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.

Se manifiestan de forma aguda generalmente entre 1 y 12 horas tras la ingesta del pescado parasitado. El anisakis es un parásito del pescado. Por ello, si tomas pescado crudo o poco hecho, el parásito puede no haber muerto y aumentan los riesgos. Si el pescado se fríe bien o se mete en el horno, desaparecen los problemas aunque comas anisakis. Yo nunca he sido un gran consumidor de pescado, y quizá por eso tardé tanto en saber del anisakis. Lo que tengo claro es que, desde entonces, si compro pescado, antes siempre lo congelo para evitar riesgos, y después lo limpio bien de parásitos. El 36% del pescado que se vende en España contiene anisakis, especialmente si viene del Cantábrico (50%) y únicamente un 6% del que llega desde el Mediterráneo. Si tomas las precauciones que menciono, no hay problema, puedes consumirlo, siempre que eludas también el rechazo que produce ver esos parásitos en tu pescado. Me miran con cara de sorpresa y le digo: Es que compre pescado ayer y me ha salido un gusano de 2 cm.

Riesgos de pescado crudo

  • El efecto del anisaki puede parecer una apendicitis o una úlcera.
  • Incluso estando muerto, el parásito puede producir una reacción.

Es lo que le sucedió a Jorge, 34 años y aventurado comedor de pescado en casi cualquier condición y bar o restaurante.

Era alérgico al parásito y debía de olvidarse de consumir pescado que no hubiera estado al menos 48 horas congelado. Audicana recomienda que, en casos como el suyo “con alergia importante”, no se tome pescado de mar ni siquiera congelado. La compradora se muestra muy enfadada, enseña un ticket de compra y el pescado con los gusanos. No es un problema de Mercadona En estos casos, la cadena alimenticia afirma que el anisakis no es un problema de Mercadona, sino un problema general del pescado en España. La anisakosis sólo se puede contraer si se come pescado o cefalópodos parasitados crudos sometidos a preparaciones que no inactivan el parásito. Para infectarse de Anisakis es necesario comer pescado crudo o cocinado a temperaturas muy bajas ( microondas o a la plancha). Las especies de pescado más infestadas son la sardina, boquerón, bacalao, salmón, pescadilla, merluza, bonito, caballa, rape y también el pulpo y el calamar. Para el diagnóstico es necesaria una buena historia clínica de las 48-72 horas anteriores y confirmar que se haya comido pescado crudo o mal cocinado. Es necesario seguir unas pautas para asegurarnos que el anisakis ha sido eliminado: –          Evisceración del pescado lo antes posible.

  • Mi primer contacto con un Anisakis, la verdad que una vomitera me entro. Que asco.

–          Cocinar el pescado durante al menos 10 minutos a más de 60º.

Un parásito digestivo Es un gusano nematodo que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos, donde vive a costa de ellos. Cuando el ser humano ingiere pescado infectado, este gusano puede causarle alteraciones digestivas y reacciones alérgicas. Las principales recomendaciones son limpiar el pescado, separar las vísceras cuanto antes, congerlarlo previamente y cocinarlo bien. ¿Hay que congelar todo el pescado? Y los peces se adquirieron con uno de los principales proveedores de pescado que le vende a los restaurantes más prestigiosos de la región. “Hay parásitos en casi todo tipo de peces”, me dijo una de los principales proveedoras de pescado de Portland, que vende peces infectados y desea permanecer en el anonimato. “Yo no como pescado crudo por todo lo que he visto”, admitió la proveedora de pescado, quien le vende a muchos de los mejores restaurantes de la ciudad. El pescado perfectamente preparado, al igual que una hamburguesa perfectamente cocinada, significa tomar un riesgo. A las personas que son más susceptibles de enfermarse por parásitos, como los residentes de hogares de ancianos o niños, no se les recomienda consumir pescado crudo.

ANISAKIS EN EL PESCADO: Prevención y control

“Insto a la gente a no cocinar pescado entero porque los parásitos pueden ocultarse en la cabeza y las branquias”, explica esa misma proveedora de pescado.

Tanto las recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos como los reglamentos alimentarios permiten una excepción para comer pescado cultivado crudo que nunca ha sido congelado. En otras palabras, dice que todo el pescado crudo servido en restaurantes se debe congelar previamente a menos que sea de acuicultura. Pero los gusanos son en gran medida una realidad en ese tipo de pescado. Para evitar lidiar con el problema de los parásitos en el hirame, como una alternativa compra pescado criado en granjas de Corea. “El pescado es prístino, y es uno de los casos en los que es mejor en criadero que silvestre”. Si nos mudamos de los peces silvestres a los peces de cultivo, o incluso solo consumimos pescado congelado, la proveedora sospecha que: “Perdería la calidad del pescado fresco. Se ha demostrado que los parásitos como los nematodos aumentan en el pescado cuando aumenta la temperatura en el agua. De los 20 mil casos de infección por nematodos por comer pescado reportados a nivel mundial, más del 90 por ciento de ellos ocurren en Japón. Ahora bien, puede pasar que en lugar de en un mamífero marino, terminen en la tripa de un humano que ha comido pescado crudo, en especial músculo infectado. Incluso puede ser recomendable porque dificulta la migración de las larvas a la carne del pescado.” La presencia de infecciones por anisakis en la costa del Pacífico sudamericano también es habitual debido al consumo de pescado crudo en cebiche. Seguramente al eviscerar el pescado nos libramos del gusano, pero no de sus proteínas, que solo se destruyen por calor. Basta con congelar todo el pescado que vayamos a comer crudo durante cinco días para eliminar el riesgo. Por otro lado, una temperatura mayor a 60ºC mata al gusano, por lo que se recomienda cocinar bien el pescado y no dejar partes crudas. De esta forma, al ingerir pescado con Anisakis, las larvas pueden penetrar en la mucosa de su tracto digestivo causando lesiones que originan el cuadro clínico de la anisakiosis. Vive en la carne del pescado”.